闷声发大财！日本餐饮巨头暗藏野心在华布局20年年入100亿

　　不仅如此，就连红酒也便宜到让人难以置信——一杯house wine只要6元，整瓶更是低至36元！

　　与那些动辄七八百元的西餐厅相比，萨莉亚简直是性价比之王，而且味道竟然还不赖。

　　萨莉亚自1988年起便着手打造自己的供应链体系，涵盖了农场和食品加工环节。

　　通过大规模采购和技术创新，土豆产量从6000斤飙升至两万斤。葡萄酒也是直接从意大利酒商采购，跳过中间环节，进一步压缩成本。

　　采用中央厨房配送半成品，简化了厨房工作，只需加热和装盘，极大缩短了出菜时间，减少了人员需求。

　　日本电视节目曾实测，一位顾客一次性点了15道菜，结果在短短十分钟内，全部菜品呈现在了餐桌上。

　　更巧妙的是，他们还擅长把握“捡漏”机会，接手那些倒闭餐厅，利用现有布局，更换招牌或进行简单装修，便能迅速开业，省下大笔费用。

　　他们倾向于雇佣实习生和临时工，大大降低人力成本。在广州，3300名员工中，仅有1300名为正式员工。

　　萨莉亚的抠门策略不仅体现在宏观的供应链和门店管理上，就连日常运营中的微小环节也不放过。

　　例如，为了节约洗拖把的时间，萨莉亚设计了自动出水的拖把，轻轻一按水就能流出，让员工省去了打水的时间，可以去后厨帮忙打下手。

　　在制作沙拉酱上，萨莉亚发明了一种不用搅拌的沙拉酱，每次能节省3秒钟，虽然看似微小，但累积起来却是宝贵的时间。

　　萨莉亚通过严控成本和追求效率，在竞争非常激烈的市场中，凭借薄利多销的策略稳健增长，完美诠释了“抠门即致富”的经营哲学。

　　当时，日本市场上日料店竞争非常激烈，而西餐中的西班牙菜和法餐已经颇具规模，正垣泰彦决定专注于意大利菜这一细分市场。

　　从1967年到1992年，萨莉亚在日本经济的起伏中稳健扩张，25年间开设了20家店。

　　90年代，日本经济陷入困境，萨莉亚却逆势增长，四五年内店铺数量翻了几倍，达到100家。

　　萨莉亚的足迹遍布全球，拥有超过1500家直营店，而在中国的分店也接近500家。

　　萨莉亚日本总部的员工有100余人，却能高效地管理着全球近2000家分店。

　　你几乎不会看到这百余名员工同时聚集在办公的地方，因为他们坚信，闭门造车没办法真正处理问题，只有亲临现场才能洞察并解决实际问题。

　　以运营部门的负责人为例，他们每日巡视各门店，对菜品的每一个细节都能精准把控，无论是调料缺失还是烹饪流程的错误，都能迅速指正。

　　工程部门的负责人也同样，他们在巡视过程中，无论是更换不亮的灯泡还是处理大型设备故障，都能当场提出解决方案。

　　萨莉亚之所以成为年轻人钟爱的“食堂”，不仅因为其价格上的优势，更因为它的菜品质量和用餐体验。

　　这种品牌忠诚度在消费的人中代代相传，有网友分享了自己的故事：“以前做女儿时，一直在萨莉亚消费，现在成为别人的妈妈，依然带上女儿来萨莉亚。”

　　根据最新的财务报告，2024年的前九个月，萨莉亚在亚洲区域，尤其是中国市场的表现十分亮眼，销售额达到了580亿日元，折合人民币约26.63亿元，与去年同期相比增长了30.1%。

　　尽管萨莉亚以实惠的价格著称，但其盈利能力依然强劲，2024年前三季度的盈利达到了100亿日元，根据这一数据推算，它的毛利率超过了60%。

　　然而，即便是萨莉亚这样的平价王者，也不得不面对原材料成本上升等市场压力。2024年7月，萨莉亚对部分菜品进行了微调。

　　熏香培根大披萨和榴莲大披萨分别从25元和23元上调至27元和25元，多利亚饭系列也上涨了2元。

　　沙拉菜品价格同样微调，广州子公司透露，调价主因是原材料成本上涨和供应商价格提升。

　　面对成本压力，萨莉亚在广州的新工厂将成为其节俭战略的关键，投资3000万美元以提升产能和减少相关成本。